Crêpes et galettes on Crêpe Ô Beurre

Galette ou crêpe : l'affaire du blé noir

Sun, 07 Jun 2026 00:00:00 +0000

Commander une galette dans une ville et une crêpe de blé noir dans une autre revient exactement au même geste, et pourtant la discussion s’anime dès qu’on aborde le sujet. Trancher entre galette ou crêpe suppose de comprendre trois choses distinctes : une plante mal nommée, un vocabulaire régional mouvant, et une question de gluten qui mérite mieux qu’un raccourci.

Galette ou crêpe de blé noir : deux mots, deux territoires

En haute Bretagne, autour de Rennes, dans le pays gallo et jusqu’en Loire-Atlantique, le partage est net : la galette est salée et faite de blé noir, la crêpe est sucrée et faite de froment. Le mot choisi renseigne à la fois sur la farine et sur le moment du repas.

La pâte à crêpes : ratios et repos

Sun, 31 May 2026 00:00:00 +0000

Une pâte à crêpes tient dans quatre ingrédients et pourtant, d’une cuisine à l’autre, les résultats n’ont rien à voir. La différence ne vient presque jamais de la qualité des produits : elle vient des ratios et du repos. Raisonner en proportions plutôt qu’en recettes permet d’adapter la préparation à n’importe quelle quantité, et de corriger en connaissance de cause.

Ce qu’un ratio dit vraiment de la préparation

Une recette fixe des grammages pour un nombre de convives donné. Un ratio, lui, décrit un rapport constant entre la farine et le reste, ce qui rend la préparation extensible sans calcul compliqué. Les professionnels raisonnent presque toujours au kilo de farine, base commode pour un service.

Cuire au bilig : la technique du crêpier

Fri, 29 May 2026 00:00:00 +0000

Réussir des crêpes au bilig relève d’une technique précise, apprise en atelier et affinée par répétition. Rien à voir avec la poêle familiale : la plaque est fixe, brûlante, parfaitement plane, et la pâte s’y étale au râteau en un seul geste circulaire. Comprendre ce que fait chaque outil et à quelle température travailler transforme un exercice frustrant en série régulière.

Ce qu’est un bilig et pourquoi il change tout

Le mot vient du breton et désigne la plaque circulaire sur laquelle cuisent crêpes et galettes. Le terme s’écrit aussi billig selon les régions et les fabricants, sans changement de sens. La pièce maîtresse est un disque de fonte épais, généralement de trente-cinq à quarante-huit centimètres de diamètre en usage professionnel, le format de quarante centimètres étant le plus répandu, chauffé par-dessous et posé sur un socle.