crepes-et-galettes
Galette ou crêpe : l'affaire du blé noir
Pourquoi le blé noir n'est pas un blé, ce que change l'absence de gluten et comment le vocabulaire varie entre haute et basse Bretagne.
Crêpes et galettes
Pâtes, cuissons et tours de main : la technique du crêpier.
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La pâte à crêpes : ratios et repos
Ratios farine, liquide et œufs, hydratation, durée de repos et comparatif froment contre blé noir : la …
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Cuire au bilig : la technique du crêpier
Rozell, spanell, patizen, températures et graissage : la technique complète de cuisson des crêpes au bilig, de …
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