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Galette ou crêpe : l'affaire du blé noir
Pourquoi le blé noir n'est pas un blé, ce que change l'absence de gluten et comment le vocabulaire varie entre haute et basse Bretagne.
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La pâte à crêpes : ratios et repos
Ratios farine, liquide et œufs, hydratation, durée de repos et comparatif froment contre blé noir : la …
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Cuire au bilig : la technique du crêpier
Rozell, spanell, patizen, températures et graissage : la technique complète de cuisson des crêpes au bilig, de …
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